طرز تهیه شامی ترش (تورشه شامی گیلانی) با دستور اصلی - فدایی داری

به گزارش فدایی داری، در آشپزی گیلان شامی ترش یا خورش شامی ترش سنتی گیلان یا به قول خود اهالی گیلانی تورشه شامی و تورشه آب یکی از قدیمی ترین و اصیل ترین است. یک ساده، سریع و فوری و البته کم آب که هم با رب گوجه و هم با رب انار طبخ می شود. اگر هم گیاهخوار هستید این مدل را می توانید بدون گوشت و گیاهی درست کنید. در شامی ترش رودباری و ماسوله بسیار مشهور هستند اما تمام دستورهای پخت شامی ترش جزییات یکسانی دارند. آموزش طرز تهیه شامی ترش سنتی گیلانی به چند روش را در این مقاله از در بخوانید.

مواد لازم برای تهیه شامی ترش با رب انار و رب گوجه (برای 4 نفر)

مدت زمان آماده سازی مواد: 1 تا 2 ساعت

مدت زمان مورد نیاز پخت ترش شامی رشتی: 45 دقیقه

مراحل طرز تهیه خورش ترشه شامی رشتی با گوشت چرخ کرده

خورش شامی ترش گیلانی روش پخت راحتی دارد. در ادامه مراحل طرز تهیه ترش شامی شمالی را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: سبزی های معطر را آماده کنید

برای درست کردن تورشه شامی، ابتدا باید مایه شامی ترش را درست کنید. ابتدا سبزی های معطر را بشویید و وقتی آب اضافی خود را از دست دادند، خیلی ریز و ساطوری خرد کنید. اگر سبزی معطر تازه ندارید، می توانید از سبزی معطر خشک استفاده کنید. سبزی های معطر را در یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید.

در صورت تمایل می توانید انواع را از فروشگاه های به روش های و اینترنتی خریداری کنید.

مرحله دوم: تخم مرغ، پیاز و سیر را آماده کنید

تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و از سالم بودن آن که مطمئن شدید، با چنگال کاملا هم بزنید تا از لختگی خارج شود و کف کند. جداگانه زدن تخم مرغ باعث پف کردن شامی ترش بعد از پخت می شود. یکی از پیازها را رنده کنید و آن را بفشارید تا آب آن گرفته شود. سیر را هم رنده کنید و به پیازها اضافه کنید. حالا پیاز، سیر و تخم مرغ را به سبزی های معطر اضافه کنید.

برای خرید تخم مرغ می توانید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله سوم: مایه خورش شامی ترش را درست کنید

در این مرحله، گوشت چرخ کرده مخلوط، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد نخودچی را به مواد بالا اضافه کنید. تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید. هر چه مواد را بیشتر ورز بدهید، شامی ترش انسجام بیشتری پیدا می کند. سپس مایه شامی ترش را وسط ظرف جمع کنید و روی آن را با پلاستیک فریزری بپوشانید. این مایه را به مدت 1 تا 2 ساعت استراحت دهید تا خودش را بگیرد و طعم ها به خورد هم بروند.

شما می توانید گوشت چرخ کرده مخلوط، انواع ادویه غذا مثل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد نخودچی را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های خریداری کنید.

مرحله چهارم: پیاز داغ درست کنید

در فاصله ای که مایه ترش شامی در حال استراحت است، حدود 20 دقیقه قبل از سرخ کردن شامی ها، یک پیاز به جای مانده را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خیلی باریک، خرد کنید. در یک تابه اندازهی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، پیازها را اضافه کنید و مدام تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.

برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ منجمد می توانید به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله پنجم: سس شامی ترش را درست کنید

حالا سس شامی ترش را درست کنید. برای این کار رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و با روغن اندازهی تفت دهید تا رنگ رب باز شده و طعم خامی آن گرفته شود. وقتی رب خوب تفت خورد، رب انار، آبغوره یا آب نارنج و 1 لیوان آب جوش را به آن اضافه کنید.

مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس صبر کنید تا سس روی شعله ملایم گاز غلیظ شود. وقتی سس شامی به غلظت مناسب رسید شعله گاز را خاموش کنید و سس را کنار بگذارید.

در صورت تمایل می توانید آبغوره، آب نارنج، رب انار و رب گوجه فرنگی را به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

مرحله ششم: شامی ترش ها را سرخ کنید

بعد از استراحت کردن مایه شامی ترش، کاسه را از یخچال بیرون بیاورید. در یک تابه اندازهی روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس برای درست کردن هر عدد شامی، به اندازه یک نارنگی از مایه شامی بردارید و بین دست هایتان بچرخانید تا گلوله شود. بعد بین دست هایتان آنها را فشار دهید تا صاف شود و ضخامت آن به اندازه و شود. حالا ترشه شامی ها را در روغن سرخ کنید.

مرحله هفتم: شامی ترش را در سس بگذارید

یک طرف شامی ها که سرخ شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگرشان هم طلایی شود. همه شامی ها را به همین شکل درست کنید و در یک ظرف بگذارید. می توانید کف ظرف را یک دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. حالا شامی ها را به ترتیب در مایه سس آماده شده بچینید و اجازه بدهید کمی روی شعله ملایم گاز در آن قل بخورند. حین قل خوردن سس مرتب از مایه سس روی شامی ها بریزید.

مرحله هشتم: خورش ترش شامی را سرو کنید

حدود 30 دقیقه درب تابه را بگذارید و اجازه دهید سس به خورد شامی ها برود. در این مدت، شعله را بسیار کم کنید و مراقب باشید سس خشک نشود ولی غلیظ شود. بعد از اینکه خورش شامی ترش کم آب شد و تبدیل به یک خورشت غلیظ شد می توانید آن را با ، نان، یا ، سرو کنید.

انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت، سیب زمینی خلالی منجمد و نان را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید خریداری کنید.

روش تهیه شامی ترش گیلانی بدون رب انار

اگر رب انار یا رب آلوچه در دسترس ندارید تا نمی خواهید از رب انار برای سس ترش شامی رشتی استفاده کنید، به عنوان چاشنی، با رب گوجه فرنگی، آبغوره یا آب نارنج و ادویه های دلخواه، سس شامی ترش را تهیه کنید و شامی ها را در آن بپزید.

روش تهیه خورش شامی ترش با سویا

برای طرز تهیه خورش شامی ترش گیاهی و بدون گوشت با سویا، سویا را به مدت 20 دقیقه در آب خیس و آبکش کنید. بعد آب آن را خوب با دست بگیرید و به جای گوشت در مواد شامی ترش بگذارید. بقیه مراحل را مانند روش طرز تهیه شامی ترش با گوشت چرخ کرده دنبال کنید.

برای خرید سویا می توانید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

روش تهیه شامی ترش با مرغ

برای طرز تهیه شامی ترش با مرغ، کافی است جای گوشت چرخ کرده را با مرغ چرخ کرده یا مخلوط مرغ چرخ کرده و بوقلمون جایگزین کنید. بقیه مراحل را مانند روش طرز تهیه خورش شامی ترش گیلانی با گوشت چرخ کرده دنبال کنید. برای درست کردن شامی ترش با چرخ کرده مرغ یا از گوشت چرخ کرده آماده مرغ استفاده کنید تا ترکیب گوشت ران و سینه مرغ بدون پوست و استخوان را خودتان در خانه چرخ کنید.

گوشت مرغ و چرخ کرده مرغ را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه خورش شامی ترش گیلانی

• طرز تهیه شامی ترش رودباری و ترشه شامی ماسوله هم مشابه طرز تهیه شامی ترش سنتی گیلان است.
• در صورت تمایل می توانید به مایه ترش شامی، 1 یا 2 عدد سیب زمینی رنده و آب گرفته شده هم اضافه کنید تا مایه ترش شامی، منسجم تر شود.
• به جای آرد نخودچی، می توانید آرد گندم یا آرد برنج در مایه ترش شامی به کار ببرید. انواع آرد گندم و آرد برنج را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید خریداری کنید.
• برای عطر و رنگ بیشتر سس ترش شامی می توانید چند قاشق زعفران دم کرده هم به سس شامی ترش اضافه کنید. زعفران باکیفیت را به روش های حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
• طرز تهیه شامی لپه یا شامی پوک هم جزو دستور غذاهای محبوب و بسیار لذیذ استان گیلان است، توصیه می کنیم آن را هم امتحان کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن شامی ترش گیلانی

ترکیب سبزی معطر شامی ترش چیست؟

در طرز تهیه شامی ترش، از سبزی های معطر تازه یا خشک شامل جعفری، ریحان، گشنیز، مرزه، ترخون و نعناع استفاده می شود. همچنین در صورت دسترسی به سبزی های معطر شمالی از چوچاق، خالواش و سبزی انار بیجه هم می توانید استفاده کنید.

چاشنی خورش ترش شامی گیلانی چیست؟

به عنوان چاشنی شامی ترش، می توانید از رب گوجه فرنگی، رب آلوچه، رب انار، آبغوره و آب نارنج استفاده کنید.

شامی ترش گیلان چه فرقی با شامی ترش لرستان دارد؟

شامی ترش لرستانی ها که با همین دستورالعمل با رب انار پخته می شود به شامی کوو مشهور است و شامی کباب لرستانی ها به شمار میرود. تنها نکته در تهیه شامی ترش لرستان، استفاده از مغز گردو در مواد شامی کوو است، همچنین از سبزی های معطر شمالی در آن استفاده نمی شود.